發酵， 酵素生產設備中的酵素，通常被稱為酶。酶是日本和中國臺灣的一種酶，是一種具有生物催化功能的聚合物。幾乎所有的細胞過程都需要酶的參與來反應效率。類似于其他生物催化劑酶通過降低化學反應活化能(Ea或ΔG)加快反應速率。酵素生產設備大多數酶會使反應速率增加數百萬倍。事實上，酶生產線是提供較低水平的活化能的一種方式，所以更多的活性粒子可以有不小于活化能的動能，從而加快反應速率。作為催化劑，酶本身在反應過程中不被消耗，不影響反應的化學平衡。酵素生產設備酶具有正催化和負催化作用，不僅能加速反應速率，還能降低反應速率以適應機體的節律。但是你不能用它來減肥。

生產線是由許多的公序組成，蘋果梨類—檢果到清洗，水用自來水還要再次處理一下，才能夠清洗水果，風干打漿或者打碎榨汁，然后發酵，之后清洗，酶解，過濾，均質，滅菌，濃縮之后可以罐裝。風干打漿之后發酵之后有乳酸菌和酵母菌，然后渣漿分離，之后瞬時滅菌，出來就是果酒成品和果醋成品，在一步脫氣出來就是酵素成品。